首先，我们需要了解羊肉的特点和药食同源的中医养生理念。中医认为，羊肉性温味甘，具有补气益血、温中助阳的作用。适量食用羊肉可以补充肌肤营养，增强体质，还可改善脾胃功能。但是慢性肠炎的患者脾胃功能较弱，容易产生脾胃湿热的症状，因此在食用羊肉时需要注意掌握以下几点。

　　首先，在选择羊肉时，应当挑选鲜嫩、不带膻味的肉质。新鲜的羊肉通常色泽红润，质地细嫩，不带异味。这样的羊肉更容易消化吸收，对于脾胃功能较弱的患者更为适宜。

　　其次，在烹饪羊肉的过程中，我们可以采用一些中医烹调的方法，降低其脂肪含量与热能。中医饮食养生讲究“偏方”，因此在烹调时可以使用薄荷、山楂、艾叶等配料，以及清汤煮、慢炖等低脂低热的烹调方法，减少对脾胃的负担。

　　此外，在食用羊肉时，我们也需要与其他食材搭配，确保膳食的均衡与多样。中医饮食讲究的是“五谷为养，五果为助”，我们可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、茄子等，以增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，减缓肠胃负担。

　　最后，在食用羊肉的过程中，我们也要根据自身体质、病情及医生的指导合理安排饮食。慢性肠炎的患者在平时的饮食中应避免过烟、酒、辛辣刺激性食物，多食用易消化食物，避免过饱过饥，保持情绪稳定。这些因素也都会影响到肠道的健康与康复。

　　总之，慢性肠炎患者能够适量食用羊肉，但需要注意挑选新鲜嫩滑的肉质，选择低脂低热的烹调方式，并结合其他食材搭配以及个人体质及医生的指导进行饮食调理。通过科学合理的饮食安排，可以缓解患者的症状，促进康复，并增强抵抗力，提高生活质量。当然，个人情况因人而异，患者在饮食调理时还是需要根据自身情况进行调整，并在医生的指导下进行合理的饮食选择。